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巧克力與健康的關係解密 : 巧克力常讓人與幸福、浪漫聯想在一起，也有許多研究指出巧克力的若干成份有益健康，似乎給了人們品嚐巧克力的絕佳理由；不過，其實這些成份也富含於許多新鮮食物之中，巧克力的其它添加物反而要更為注意；均衡飲食才是健康根本。 臺大醫院營養部營養師陳慈佾曾在接受《好健康》會刊諮詢時表示，許多研究揭開了巧克力的神秘面紗，證實其中含有許多對人體健康有益成份。儘管如此，為了口感，市售的巧克力配方複雜，多數研究文獻是將「巧克力」與「可可豆」分開分析，才能較為清楚。許多研究揭開了它的神秘面紗，證實巧克力中含有許多對人體健康有益成份。儘管如此，為了口感，市售的巧克力配方複雜，多數研究文獻是將「巧克力」與「可可豆」分開分析，才能較為清楚。 以巧克力的製造過程來看，從可可樹摘下可可豆後，經過烘焙、研磨等步驟，製成含有可可脂（cocoa butter）的可可膏（cocoa liquor，也就是純可可）；可可膏再經過壓榨去除部分可可脂、篩選而成為天然的可可粉（cocoa powder）。而市面上的巧克力，多半是由可可膏加上糖與牛奶混合調味而成；至於白巧克力的成份則只有可可脂、糖與牛奶，沒有可可的成份，所以有人認為嚴格來說不算是巧克力。 根據2013年5月發表於《The Netherlands Journal of Medicine》的文獻，可可膏（cocoa liquor）的成份包含多種化合物，主要有脂肪、抗氧化物質、含氮化合物與礦物質等，分析如下： 【脂肪】 該研究指出，在可可脂中主要含有油酸、棕櫚酸及硬脂酸等。但市面上有些巧克力為了調整口感及香度，去除大部分的可可脂，而以植物油、氫化植物油取代，故食藥署規定：2016年起，市售固態巧克力必須依成份清楚標示才可稱為巧克力（如上表）。添加植物油取代可可脂未超過5%者，皆應標示「可可脂中添加植物油」或等同字義；添加植物油取代可可脂之巧克力，其添加量超過該產品總重量5%者，則應標示「代可可脂」字樣。 【抗氧化物質】 可可具有多種抗氧化劑物質，如類黃酮、表兒茶素、兒茶素等多酚類化合物，其中黑巧克力的類黃酮含量又高於牛奶巧克力（milk chocolate）或白巧克力。而這些營養素也富含於綠茶、十字花科蔬菜、葡萄、各式蔬果食物當中。 【礦物質】 可可還含有可改善血管功能的幾種礦物質，如鎂、銅、鉀、鈣等，可幫助調節血壓與降低粥狀動脈硬化的風險。但新鮮核果、乾豆、黃豆、全麥、蔬果等食物礦物質的含量更為豐富。 【含氮化合物】 可可成份中的含氮化合物，包括蛋白質與甲基黃嘌呤類（methylxanthines），甲基黃嘌呤是可可鹼、咖啡因的主要結構，與中樞神經興奮、利尿及平滑肌鬆弛有關。 在可可與健康的研究中，基本上與具有抗氧化能力的多酚類化合物有關。類黃酮具有抗氧化、抗發炎及抑制血小板凝集的功能，能避免血管中脂肪的氧化與脂肪斑塊的形成，進而減少心血管疾病的發生。 可可內的多酚類化合物，也可降低發炎物質與自由基的產生。多酚類化合物本身就有抗氧化的功能，且與維生素C與硒可產生協同作用，降低氧化壓力、減少自由基對細胞的損害。 另外，富含多酚類化合物的食物，對醣類的代謝也有幫助，有動物與細胞實驗發現，此成份可抑制α-葡萄糖甘?（alpha-glucosidase）的活性，減少醣類在腸道的吸收。 提醒想以巧克力作為預防心血管疾病者，儘管許多研究顯示可可具有上述多種益處，但實際上，在可可製造過程中，可能破壞了這些有益營養成份，甚至若攝取量過多時，取代可可脂的飽和脂肪、反式脂肪也有可能抵銷掉這些營養成份的實際效果，更別提市售巧克力或可可粉，基本上已經將可可脂的成份大幅消除，又加入大量糖份或氫化植物油，更不利於人體的健康。 此外，大量攝取可可中所含的咖啡因與可可鹼，對健康也不利，包括可能造成胃食道逆流（火燒心）、失眠、心律不整等副作用。 再者，純度越高的巧克力，可可鹼含量越高，會造成兒童亢奮、注意力不集中、影響睡眠等；而糖份、脂肪攝取過多，也會造成肥胖或蛀牙等問題，甚至影響正餐食慾，養成偏食習慣。 另一方面，牛奶巧克力因添加較多奶油、氫化植物油等成份，不只增加飽和脂肪酸的攝取，也會攝取過多的熱量，增加肥胖、心血管疾病等風險。 雖然巧克力中許多成份看似有益健康，但攝取過量仍會造成反效果，應適量攝取即可。均衡飲食、多選擇天然食物，才是養生的不二法門。 全文請見 https://pse.is/DCYCT
李安又獲獎了 美導演工會頒「榮譽獎」 : 影片來源：記者顏嘉瑩(訂閱世報YouTube看更多新聞影音) 美國導演工會(The Directors Guild of America)18日晚在曼哈頓中城舉辦頒獎典禮，表彰五位透過電影或電視對美國文化做出卓越貢獻的個人或機構；台灣導演李安今年獲頒「榮譽獎」，他在會後受訪時表示，他希望在他的電影生涯中，能夠一直當一個電影系的學生，邊做邊學、繼續突破，而能得到電影同業的肯定，他也感到非常榮幸。 日前美國導演工會公布今年獲獎名單，其中該工會主席史藍姆(Thomas Schlamme)以「傳奇導演」(legendary director)形容李安，表示紐約除了是文化中心，更是像李安這種導演起步的地方，「沒有其他地方比紐約更適合表揚娛樂、勞工和政治等影響的地方。」 根據美國導演工會資料，李安因在電影行業中卓越的貢獻以及拍攝電影的創舉獲得獎項；美國導演工會副主席Vincent Misiano也說，本屆五名得獎者各個來自不同的背景，但他們最終都獲得成就，並留下不可磨滅的印記。 李安表示，拍電影是世界上最棒的一件事，「在拍電影的過程中，我也認識到我自己。」 不斷追求創新突破的他說，「我希望在我的電影生涯中，能夠一直當一個電影系的學生、邊做邊學。」而李安站在台上時，也特別感謝他老婆一路上的支持。 擁有紐約大學電影碩士學位的李安，執導作品頻獲全球知名獎項，包括「斷背山」、「少年Pi的奇幻漂流」、「理性與感性」(Sense and Sensibility)等，都曾多次獲得美國導演工會的肯定；「臥虎藏龍」曾獲得奧斯卡最佳外語片獎，而「斷背山」和「少年Pi的奇幻漂流」，更讓他兩度獲得奧斯卡最佳導演獎，是影史上唯一兩度拿下該榮譽的亞洲導演。他回亞洲所拍攝的「色，戒」，曾在第44屆金馬獎抱走七項大獎。 63歲的李安今年接任金馬影展主席，目前他與威爾史密斯合作的科幻動作新片「雙子殺手」(Gemini Man)，尚在剪接後製階段，該片預計明年10月4日在北美上映。 18日頒發的榮譽獎得獎者除了李安，還包括福斯探照燈電影公司董事長鄂特里(Nancy Utley)、國會參議員愛蜜．柯洛布查(Amy Klobuchar)、美國演員工會顧問麥蓋爾(John McGuire)和造型設計師安．羅思(Ann Roth)。 成立於1936年的美國導演工會，會員超過1萬7000名，過去選出的年度最佳導演，幾乎都會成為奧斯卡最佳導演獎的得主。
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